Välimeren tofu-perunasalaatti
Tämä on yksi niistä lukuisista salaateista, joita rakastan yli kaiken. Parhaimmillaan salaatti on silloin, kun perunat ovat vielä aavistuksen lämpimiä, mutta on tämä hyvää kylmänäkin. Jos haluat salaatista vielä kevyemmän ja proteiinipitoisemman, korvaa osa perunoista tofulla.
Ostin paikallisesta etnokaupasta Sera-merkkisiä aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka maistuivat jotenkin paljon paremmilta ja makeammilta kuin tavallisissa kaupoissa myytävät Royal tai Svansö -merkkiset (Pirkasta puhumattakaan – ne on aivan liian suolaisia). Kannattaa siis pitää silmällä muitakin tomaattimerkkejä, jos tavalliset alkavat kyllästyttää!
4 annosta
- 4-5 perunaa
- 150 g kirsikkatomaatteja
- pieni punasipuli
- 50 g isoja kapriksia
- 4 aurinkokuivattua tomaattia
- ruukku basilikaa
- 1 pkt maustamatonta tofua
- oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/4 tl paprikajauhetta
- suolaa
- mustapippuria
KASTIKE
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl balsamicoa
- 1/4 tl sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- Pese ja keitä perunat. Anna jäähtyä, kuori ja pilko kuutioiksi.
- Halkaise kirsikkatomaatit, silppua sipuli ja leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pienemmäksi. Yhdistä perunat, tomaatit, sipuli ja kaprikset.
- Kuutio tofu ja hienonna valkosipuli. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen oliiviöjyä. Kuullota pannulla hetki valkosipulia ja paprikajauhetta, lisää sitten tofu, suola ja mustapippuri. Paista, kunnes tofussa on kaunis pinta.
- Lisää tofu muiden ainesten joukkoon. Sekoita kastike ja kaada se salaatin sekaan. Lisää basilikanlehdet salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua.
10 kommenttia “Välimeren tofu-perunasalaatti”