Vihreä varhaiskaalisalaatti

Yksi tämän vuoden kiinnostavimpia keittokirjauutuuksia on ehdottomasti Bryant Terryn Afro Vegan, jonka tilasin juuri keittokirjakokoelmani jatkeeksi. Aloitin kokkaamalla kirjasta ensimmäiseksi keväistä kaalisalaattia.

Bryant Terryn edellinenkin keittokirja, Vegan Soul Kitchen, löytyy kirjahyllystäni. Terry jatkaa uudessa Afro Vegan -kirjassaan samaa tyylilleen uskollista linjaa afroamerikkalaisen ruoan parissa. Afro Vegan on kaunista katseltavaa. Herkulliset ruokakuvat grillatusta maissista, okravartaista, hirssi-bataattipuurosta, keittobanaanisipseistä, jäätikkareista ja maustekastikkeista saavat veden kielelle.

Omissa mielikuvissani afroamerikklaisen keittiön ruoat tihkuvat rasvaa ja tirisevät grillissä, mutta Afro Veganin reseptit ovat yllättävänkin kevyitä. Vaikka kirjan reseptit vaikuttavat herkullisilta ja joukosta löytyy toki muutamia tuhdimpiakin ruokia, olisin ehkä silti kaivannut joukkoon vielä enemmän niitä tukevampia reseptejä. Jokaisesta annoksesta ei myöskään ole kuvaa, mikä aiheutti lievää hämmennystä, mikäli ei ole perehtynyt afrokeittiön saloihin. Minun piti esimerkiksi googlettaa mikä on po’boy, ennen kuin ymmärsin mitä kuvattomasta reseptistä on tarkoitus tehdä (toki jossain reseptin uumenissa oli mainittu taikasana ’sandwich’, mutta kuka niitä nyt jaksaa niin tarkkaan lukea).

Mutta kaiken kaikkiaan Afro Vegan on erittäin suositeltava opus. Erityisen kiva yksityiskohta Afro Veganissa on Vegan Soul Kitchenin tapaan jokaiselle reseptille suositeltu soundtrack. Luulenpa, että tähän kirjaan tulee tartuttua tämän kesän aikana vielä monta kertaa – erityisesti kesän grillaushommat mielessä :)

Testasin kirjasta reseptiä nimeltä All-green Spring Slaw. Käytin reseptiin varhaiskaalia, joten en alkuperäisen reseptin tapaan nähnyt tarpeelliseksi mehustaa kaalia. Tuoreet herneetkin vaihtuivat sataavuussyistä pakastettuihin, mutta muuten olin melkolailla uskollinen kirjan reseptille. Tästä salaatista olisi kyllä erinomaiseksi kesäisten grilliruokien lisukkeeksi!

Vihreä varhaiskaalisalaatti

Kastike:

• 0,5 dl pehmeää tofua
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1. Sekoita sauvasekoittimella kaikki muut aineet paitsi oliiviöljy. Lisää sitten öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää suolaa tarvittaessa.

Salaatti:

• 1 keskikokoinen varhaiskaali
• 100 g (pakaste)herneitä
• 150 g tuoreita sokeriherneitä
• 2 sellerinvartta
• 0,5 dl kurpitsansiemeniä
• 2 kourallista tuoretta persiljaa
• 1 ruukku ruohosipulia
• 1 tl raastettua limen kuorta

1. Suikaloi kaali. Sulata herneet, jos käytät pakastettuja. Puolita sokeriherneet ja pilko selleri. Paahda siemenet kuivalla, kuumalla paistinpannulla.
2. Silppua yrtit. Sekoita kaikki aineet kastikkeen kanssa suuressa kulhossa.

Reseptin soundtrack Hiatus Kaiyote: Mobius Streak (löytyy myös Spotifysta).

P.S. Tilaan yleensä englanninkieliset keittokirjat brittiläisestä Book Depositorystä. Siellä ei ole ollenkaan toimituskuluja ja kirjojen hinnatkin ovat yleensä edullisemmat kuin esim. Amazonissa.