Maapähkinä-parsakaalisalaatti

Tämä herkkusalaatti sopii loistavasti grilliruokien lisukkeeksi!

Rakkauteni maapähkinävoita kohtaan ei ole varmasti jäänyt tämän blogin lukijoille epäselväksi. Tällä kertaa yhdistin maapähkinävoin kahteen muuhun lempiraaka-aineeseeni: parsakaaliin ja kikherneisiin. Parsakaalit ovat muuten juuri nyt ihan supermeheviä, joten niitä kannattaa syödä kilokaupalla :)

Tämä salaatti sopii tosiaan mainiosti grilliruokien lisukkeeksi. Grillaa salaatin kaveriksi seitania tai tofua. Ja on tämä salaatti kyllä herkkua ihan sellaisenaankin, testattu on!

Maapähkinä-parsakaalisalaatti

lisukkeeksi 4-6 hengelle

• 400 g parsakaalinnuppuja
• 2 pientä kesäsipulia varsineen
• n. 3 dl keitettyjä kikherneitä
• kourallinen suolapähkinöitä

Kastike:

• 0,5 dl sileää maapähkinävoita
• 1 tl riisi- tai valkoviinietikkaa
• 1 rkl (japanilaista) soijakastiketta 
• 1 tl raastettua inkivääriä
• noin 5 rkl vettä
• (suolaa)

1. Pilko parsakaalit ja silppua sipulit. Jos käytät tölkkikikherneitä, huuhtele ja valuta ne ennen käyttöä.
2. Yhdistä kastikkeen aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä sen verran, että kastikkeen koostumus on sopivan notkea. Veden määrä voi poiketa huomattavasti käytetyn maapähkinävoin koostumuksesta rippuen! Jos käyttämäsi maapähkinävoi on suolatonta, lisää suolaa maun mukaan.
3. Sekoita ainekset kulhossa. Ripottele suolapähkinät joukkoon ennen tarjoilua.