Helppo uunimarinoitu seitan

Seitanin kypsennys paistomarinadissa on helpoin tapa valmistaa seitania.

Seitania voi valmistaa keittämällä ja sen jälkeen marinoimalla (ohje 15 vuoden takaa löytyy täältä), mutta minä teen seitanin nykyään useimmiten kypsentämällä seitanin uunissa paistomarinadissa. Yksi työvaihe jää pois, kun seitan kypsyy ja marinoituu samaan aikaan. Uunissa kypsentämisen jälkeen seitan on heti syötävissä, mutta sen voi vielä grillata tai paistaa pannulla.

Uuniseitanista löytyy jo ensimmäinen versio reilun kymmenen vuoden takaa Vegaanin keittiössä -kirjasta (cola-seitan) sekä sittemmin tästä bbq-seitanin reseptistä. Tästä reseptistä löytyy nyt vaihekuvat, jotka toivottavasti helpottavat valmistamista. Raaka-aineet on gluteenijauhoja lukuun ottamatta löydettävissä lähikaupasta. Resepti on myös pähkinätön.

Uunissa valmistettu seitan

4-6 annosta

paistomarinadi

• 1 ½ dl ketsuppia
• 1 dl vettä
• ¾ dl rypsiöljyä
• ½ dl vaahterasiirappia
• ½ dl punaviinietikkaa
• ½ dl (vähäsuolaista) soijakastiketta
• 2 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• ½ tl rouhittua mustapippuria

seitan

• 3 dl gluteenijauhoja
• ½ dl kikhernejauhoja
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• 1 rkl kasvisliemijauhetta
• 3 dl vettä

1. Valmista ensin paistomarinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen (esimerkiksi kannellisessa lasipurkissa).

2. Yhdistä seitanin kuivat aineet ja mausteet kulhossa. Lisää vesi ja sekoita.

3, Vaivaa taikinaa vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Taikinan pitäisi olla tässä vaiheessa kostea ja pesusienimäinen. Muotoile sitten taikinasta pötkö.

4. Leikkaa pötköstä ensin viipaleita ja leikka ne sitten käyttötarkoituksen mukaan joko paloiksi tai muotoile pihveiksi. Huomaathan, että seitanpalat tarttuvat helposti toisiinsa kiinni, joten ne kannattaa pitää erillään. Seitan ei turpoa uunissa kovinkaan paljoa, joten tee paloista/pihveistä suunnilleen sen kokoisia kuin haluat niiden olevan valmiina.

5. Asettele seitan leivinpaperin päälle uunipellille. Kaada marinadi pannulle seitanin päälle. Liikuttele pihvejä/paloja sen verran, että marinadia pääsee myös seitanin alapuolelle.

6. Paista seitania 200°C uunissa noin 20 minuuttia. Valele seitania marinadilla kerran paistamisen aikana.

7. Seitan on uunin jälkeen heti syötävissä, mutta siihen voi vielä paistaa kauniit raidat esimerkiksi grillissä.

Huomioita reseptistä

• Seitanin pääraaka-aine on vehnäproteiini eli gluteeni, joten valitettavasti ohjeesta ei ole gluteenitonta versiota.
• Jos grillaat pihvit uunissa paistamisen jälkeen, suosittelen vain pikaista raitojen paistamista, jotta pihvit eivät kuivu.
• Grillaukseen kannattaa tehdä vielä grillikastike erikseen, se syntyy helposti tällä ohjeella.
• Valmista seitania voi säilyttää jääkaapissa vajaan viikon ja sitä voi myös pakastaa.
• Pihvit sopivat syötäväksi sellaisenaan tai hampurilaisten väliin, paloista voi puolestaan valmistaa esimerkiksi vartaita grillissä.
• Seitanin tekeminen on periaatteessa sama asia kuin minkä tahansa muunkin taikinan käsittely: saattaa vaatia muutaman kerran, ennen kuin näppituntumalla tietää taikinan oikean koostumuksen. Jauhoerästä riippuen nestettä voi myös tarvita hieman eri määriä.
• Jos pihvit jäävät sitkeiksi, syynä voi olla liian pitkä paistoaika uunissa/pannulla/grillissä, liika vaivaus tai liian vähäinen neste taikinassa.
• Huomaathan, että seitan tarttuu tiukasti kiinni työvälineisiin ja kulhoihin ja isot määrät saattavat tukkia viemärin. Kulhot puhdistuvat näppärästi, kun se hoitaa heti kokkauksen jälkeen.