Sitruunainen piccata-kikhernesalaatti
Tämä herkullisen hapokas kesäsalaatti lainaa makumaailmansa italialaisesta piccata-kastikkeesta.
Meillä on mökin kasvimaalla juuri nyt poimittavissa avomaankurkkuja, lehtiselleriä ja erilaisia yrttejä. Lisäksi sain juuri vanhemmiltani heidän kasvattamiaan sipuleita, joten tässä salaatissa hyödynnetään kaikkia näitä satokauden raaka-aineita.
Reseptin kastike lainaa makumaailmansa kapriksilla ja sitruunalla maustetusta italialaisen piccata-ruokalajin kastikkeesta. Tästä salaatista tuli aivan täydellinen kesäsalaatti, joka on mainio kevyt lounas sellaisenaan tai sopii mahtavasti esimerkiksi näiden vegaanisten schintzeleiden kanssa. Jos hapokkuus, sitruunaisuus ja suolaisuus on sun juttu, testaa tätä!
Tämä resepti on inspiroitunut The Plant Based Schoolin Chickpea Piccata Salad –reseptistä.
Sitruunainen piccata-kikhernesalaatti
4-6 annosta
- 460 g / 2 tlk käyttövalmiita kikherneitä
- 2 sellerinvartta
- 2 kpl / 225 g avomaankurkkuja
- 2-3 kevätsipulia tai vastaava määrä kesäsipulin varsia
- ½ ruukku lehtipersiljaa
- (syötäviä kukkia koristeluun)
Kastike
- ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1 luomusitruunan kuori
- ¼ dl sitruunan mehua
- 1 tl dijon-sinappia
- ¾-1 tl suolaa
- ½ tl agavesiirappia
- 1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
- 3 rkl kapriksia hienonnettuna
- Huuhtele kikherneet ja jätä ne valumaan.
- Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen suuressa kulhossa. Sekoita kastikkeen joukkoon kikherneet ja jätä marinoitumaan muiden ainesten valmistamisen ajaksi.
- Pilko sellerinvarret pieniksi paloiksi. Kuutioi kurkut. Hienonna kevätsipuli ja lehtipersilja. Sekoita kaikki aineet kikherneiden joukkoon. Annostele salaatti lautasille ja koristele halutessasi syötävillä kukilla.
- Syö salaatti mieluiten muutaman tunnin kuluttua valmistamisesta. Kurkku ei ole parhaimmillaan pitkässä säilytyksessä.
