Jerk seitan
Päivitetty resepti Chocochilin klassikosta.
Jerk seitan on resepti, joka on kulkenut mukanani pian parikymmentä vuotta. Se oli ensimmäisiä seitanreseptejä, joita ylipäätään itse kirjoittelin ylös ja versio onkin löytynyt täältä blogistakin jo vuodesta 2009!
Ajattelin, että nyt on vihdoin aika tehdä reseptistä uudistettu versio. Jamaikalaisesta jerk-marinadista inspiroitunut mausteseos tekee seitanista tosi herkullisen vähällä vaivalla, ja usein aineet löytyy jo valmiiksi ruokakaapista. Huomionarvoista on kuitenkin, että jerk onkin itse asiassa kokonaan oma ruoanlaittotapa, joka on peräisin karibianmeren tainoilta. Jerkin historiasta voit lukea lisää esimerkiksi täältä. Tämä minun reseptini onkin siis vain ottanut mallia jerkistä, eikä yritä olla autenttinen.
Mikä on muuttunut?
Ei paljon mikään! Resepti on edelleen kaikkien näiden vuosien jälkeen oikein hyvä, mutta lisäsin reseptiin soijakastikkeen määrää sekä taikinaan että keitinliemeen, tarkistin keitinliemen veden määrän ja lisäsin hieman mausteita marinadiin.
Ohjeistuksen osalta sen sijaan on muuttunut muutama asia: enää en ohjeista keittämään seitania kahtakymmentä minuuttia (5 minuuttia riittää!) ja marinointiaikakin voi olla tarvittaessa lyhyempi. Lisäksi seitania ei tarvitse vaivata; riittää, että aineet sekoitetaan yhteen eikä mitään pullataikinamaista vaivaamista tarvita. Näin seitanista tulee mureampaa!
Ohjeesta löydät nyt myös vaihekuvat, joten resepti on helppo toteuttaa vaikka tekisit seitania ensimmäistä kertaa!
Onko seitania pakko keittää?
Ei välttämättä! Tämä resepti on vain yksi tapa tehdä seitania. Voit valmistaa seitanin myös suoraan paistomarinadissa uunissa ilman keittämistä tai vaikka suoraan pannulla schnitzeleiden muodossa.
Mitä seitanin kanssa voi tarjota?
Kokeile uunissa paahdettua bataattia, grillattuja kasviksia ja erilaisia perunalisukkeita. Seitan sopii myös tuhtien voileipien ja pitaleipien väliin. Kastikkeeksi käy majoneesi ja erilaiset kylmät jogurttikastikkeet.
Voiko seitania tehdä gluteenittomasti?
Ei valitettavasti, sillä seitanin pääraaka-aine on gluteeni.
Mistä gluteenijauhoja voi ostaa?
Niitä löytyy hyvinvarustettujen tavallisten ruokakauppojen valikoimista. Jos omasta lähikaupasta ei löydy, kannattaa pyytää valikoimiin. Tuote kuuluu sekä Keskon että S-ryhmän tukkuvalikoimaan. Itse tilaan gluteenijauhot yleensä Vegekaupasta.
Jerk seitan
4 annosta
Seitantaikina
- 2 ½ dl gluteenijauhoja
- 1 dl kikhernejauhoja
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 ½ dl vettä
- 2 rkl (vähäsuolaista) soijakastiketta
Keitinliemi
- 2 l vettä
- 2 kasvisliemikuutiota
- ½ dl (vähäsuolaista) soijakastiketta
- ½ dl balsamiviinietikkaa
Jerk-marinadi
- 1 pieni sipuli lohkottuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl kuivattua timjamia
- 1 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1-2 tl chilirouhetta
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl sokeria
- ½ tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- 1 limen mehu
- 1 ½ dl rypsiöljyä
- Sekoita kulhossa yhteen gluteenijauhot, kikhernejauhot, sipulijauhe ja savupaprika. Yhdistä vesi ja soijakastike ja kaada neste kuivien aineiden joukkoon.
2. Sekoita aineet yhteen esimerkiksi haarukalla. Tässä vaiheessa taikinaan alkaa muodostua sitkoa ja hieman jauhoja on vielä näkyvissä.
3. Nosta taikina kulhosta pöydälle ja vaivaa vain sen verran, että kaikki aineet sekoittuvat hyvin. Muotoile taikina pötköksi.
4. Leikkaa pötköstä noin sentin paksuisia viipaleita (noin 10 kpl).
5. Painele viipaleet litteiksi ja leikkaa ne sitten puoliksi tai kolmeen osaan. Voit tietysti tässä vaiheessa tehdä seitanista myös pihvejä tai kuutioita tai minkä muotoisia haluat; huomioi kutenkin, että palat turpoavat jonkun verran keitettäessä.
6. Kiehauta keitinliemi ja lisää seitanpalat sinne yksitellen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5-8 minuuttia. Seitan on valmista, kun kaikki palat ovat nousseet pinnalle. Kaada keitinliemi pois.
7. Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi sillä välin kun seitanpalat kiehuvat. Kaada marinadi kuumien seitanpalojen joukkoon ja anna marinoitua vähintään pari tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.
8. Paista marinoituneet seitanit paistinpannulla tai grillaa niihin kauniit raidat.