Sain luultavasti kasvissyöjäksi ryhdyttyäni 10 vuotta sitten yliannostuksen juureksia, kun en oikein vieläkään jaksa innostua niiden syömisestä saati sitten valmistamisesta. Syön juureksia niin harvoin, että nyt niistä on keittiössäni muodostunut melkein tryffeleihin verrattava harvinainen herkku.
UUNIPUNAJUURET
- n. puoli kiloa punajuuria
- öljyä
- 0,5 tl timjamia
- 0,5 tl rosmariinia
- suolaa, pippuria
- (agavesiirappia)
- Kuori ja lohko punajuuret. Sekoita punajuurien joukkoon öljy ja mausteet.
- Paista punajuurilohkoja 225 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
MANTELIDIPPI
- 0,5 dl mantelilastuja
- 1 dl vegaanista majoneesia (X-tra kevyt)
- 3 rkl maustamatonta soijajogurttia
- 1 pieni valkosipulinkynsi puristettuna
- tilkka sitruunamehua
- kourallinen tuoretta persiljaa
- Paahda mantelit kuivalla, kuumalla paistinpannulla kunnes ne saavat hiukan väriä. Hienonna mantelit.
- Sekoita yhteen majoneesi, soijajogurtti, valkosipuli ja sitruunamehu. Lisää jauhetut mantelilastut.
- Silppua persilja hienoksi ja lisää se dipin joukkoon.
